یکی از شیوههای نوین در زمینه افزایش ماندگاری پروبیوتیکها در داخل فرآوردههای غذایی و در شرایط دستگاه گوارش ریزپوشانی سلولهای پروبیوتیکی میباشد. پروبیوتیکها و عصاره آویشن دارای خواص سلامت بخش متعددی هستند. عصاره آویشن همچنین دارای اثرات مثبت روی زندهمانی برخی از باکتریهای پروبیوتیک در محصولات غذایی و در طول مدت قرار گرفتن در محیط دستگاه گوارش میباشد. در این تحقیق، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس 1 و عصاره آویشن در غلظت- های مختلف ) μg/ml500-1000-1500 ( در دانکهای آلژینات-کیتوزان ریزپوشانی گردید و توانایی این دانکها در محافظت از باکتری در شرایط دمایی زیاد ) C80° و 90 (، شرایط معده )پپسین، 5 / 1(pH= و روده )پانکراتین و نمکهای صفروای، 8pH= ( مورد بررسی قرار گرفت. دانکهای کوچک کروی شکل دارای فعالیت آنتیاکسیدانی بوده و جمعیت زیادی باکتری در آنها وجود داشت. پوششدهی بوسیله آلژینات-کیتوزان به همراه عصاره آویشن روش موثر و کارآمدی جهت محافظت از باکتری در مواجهه با شرایط دستگاه گوارش و تیمار حرارتی بود و باعث افزایش زندهمانی باکتری در مقایسه با باکتریهای آزاد و ریزپوشانی شده بدون عصاره گردید ) 05 / 0p< (. ریزپوشانی همزمان باکتری و عصاره آویشن با غلظتهای μg/ml1000 و 500 محافظت بیشتری برای باکتریها در محیط دستگاه گوارش فراهم کرد و میزان زندهمانی باکتری در مقایسه با ریزدانههای بدون عصاره به طور معنیداری ) 05 / 0p< ) بهبود یافت. این تحقیق نشان داد که دانکهای آلژینات- کیتوزان میتواند به عنوان یک حامل جدید جهت تحویل دادن سلولهای پروبیوتیک زنده و عصاره آویشن به قسمتهای پایین دست لوله گوارش مورد استفاده قرار گیرد.
