آرش بابایی

زمینه و هدف: باکتریوفاژها انگلهای اجباری باکتریایی و بیخطر برای انسان و حیوان هستند که با روشهای غوطهوری یا اسپری بهعنوان عوامل ضدمیکروبی طبیعی در مواد غذایی به کار میروند. استفاده از این روشها موجب هدررفتن و یا بهدام افتادن فاژ در مواد غذایی میشود؛ اما تثبیت آن بر سطح پلیمر، تماس فاژ با سلول میزبان در سطح مواد غذایی را تسهیل میکند. لذا هدف این مطالعه، تثبیت فاژ لیتیک اشریشیا بر فیلم استات سلولز و بررسی اثر ضدمیکروبی آن بود. مواد و روشکار: باکتری اشریشیا بهمدت 24 ساعت در دمای 37 درجۀ سلسیوس گرمخانهگذاری و ا ثر ضدمیکروبی فاژها از طریق تشکیل پلاک ارزیابی شد. فیلم استات سلولز بهروش قالبریزی تهیه و سپس تحت تیمار پلاسما اصلاح و در سوسپانسیونی 1010 ( غوطهور و بهمدت 24 ساعت با لرزش آرام در دمای 37 درجۀ سلسیوس گرمخانهگذاری شد. سپس PFU/mL( از محلول فاژ انجام گرفت و اثر ضدمیکروبی فیلم فعال FESEM تعداد فاژهای تثبیتشده تخمین زده شد. برای تأیید تثبیت فاژها، تصویربرداری با روش انتشار دیسک ارزیابی و میزان انتشار و فعالیت ضدمیکروبی فاژهای تثبیتشده طی 14 روز بررسی شد. یافتهها: فاژها پلاکهای واضحی علیه باکتری اشریشیا تشکیل دادند. اصلاح فیلم از طریق پلاسما منجر به تثبیت یکنواخت آن را تأیید کرد. فیلم فعال )با قطر هالۀ 12 میلیمتر( نسبت به آنتیبیوتیک آمپی FESEM 108 فاژ شد که تصاویر PFU/mL سیلین )نمونه کنترل مثبت با قطر هالۀ 8 میلیمتر( اثر ضدمیکروبی قویتری داشت. پس از گذشت 11 روز، تعداد فاژهای کاهش و از سطح فیلم انتشار یافتند و پس از آن انتشاری صورت نگرفت. فعالیت ضدمیکروبی )PFU/ml( تثبیتشده از 108 به 106 LOG فیلم فعال طی 15 روز، بهعلت حضورنداشتن مداوم باکتری میزبان کاهش یافت؛ بهنحوی که جمعیت باکتری میزبان از 3 به 5/3 افزایش یافت. CFU/mL نتیجهگیری: علیرغم کاهش فعالیت ضدمیکروبی فیلم فعال استات سلولز طی زمان، بهعلت حضور باکتری میزبان در سطح مواد غذایی و پتانسیل بالای فیلم فعال در نابودی باکتری میزبان، میتوان از آن بهمنظور افزایش ایمنی غذا در بستهبندی مواد غذایی استفاده کرد.