شکی نیست که قسمت اعظم رژیم غذایی انسان امروز را محصولات کشاورزی تشکیل می دهد که از منابع گیاهی تأمین می گردد، اما در این میان ارزش فراورده های باغبانی چه از نقطه نظر تغذیه شامل میوه ها و سبزی ها و چه در ایجاد آرامش روانی و تغذیه روحی شامل گل ها و گیاهان زینتی به گونه ای تثبیت گردیده که در اکثر جوامع عالم استفاده از آنها به منظور حفظ سلامت افراد به طور روزمره قویاً توصیه می گردد. جای بسیار خوشوقتی است که در کشور ما نیز مصرف میوه ها و سبزی ها به عنوان بخش مهمی از رژیم غذایی روزانه جایگاه خود را پیدا نموده و دانش عمومی جامعه در رابطه با اهمیت غذایی و بهداشتی محصولات باغبانی به سرعت رو به افزایش است. اهمیت واقعی فیزیولوژی و تکنولوژی پس از برداشت زمانی به طور کامل مشخص می شود که به حجم بالای ضایعات پس از برداشت محصولات کشاورزی توجه شود. تولید تعداد زیادی از محصولات بویژه در بخش باغبانی در بسیاری از سال ها بیش از مصرف داخلی است، اما به دلیل وجود برخی مشکلات و عدم رعایت اصول علمی و استاندارد در برداشت، بسته بندی، جابجایی و نگهداری این محصولات، قسمت اعظم آنها به سرعت دچار فساد شده و از چرخه مصرف خارج می شوند و بنابراین، پس از گذشت چند ماه کشور با کمبود برخی از این فراورده ها مواجه می گردد که بعضاً نیاز جامعه از طریق واردات تأمین می شود. بدیهی است هر قدر دانش علمی و فنی افرادی که هر یک به نحوی در فرایند تولید، جابجایی، نگهداری، عرضه و مصرف این محصولات درگیر هستند، افزایش یابد، از اضمحلال حجم کثیری از این فراورده ها جلوگیری به عمل می آید و راه برای رسیدن به خودکفایی کشور هموارتر می گردد.
