ایمنی مواد غذایی به دلیل تأثیر مستقیم آن بر سلامت انسان، زمینهای برای افزایش نگرانی در سراسر جهان است. وجود بقایای مضر آفتکشها در مواد غذایی نگرانی زیادی را در بین مصرفکنندگان ایجاد کرده است. از این رو، در سراسر دنیا برای مقابله با مسائل ایمنی مواد غذایی، کشاورزی ارگانیک در حال گسترش است. با این حال، به دلایل مختلف، انتشار و پذیرش این رویکرد در کشورهای در حال توسعه بسیار کند بوده است. بنابراین، یافتن راه حلی برای مقابله با وضعیت ایمنی مواد غذایی ضروری است. تیمارهای فرآوری مواد غذایی منجر به کاهش قابل توجه بقایای آفتکشها میشود. مرور گسترده ادبیات نشان میدهد که در اکثر موارد پردازش منجر به کاهش زیادی در مقدار باقیمانده افتکشها در محصولات به ویژه از طریق شستشو با آب شیر و محلولهای مختلف و جوشاندن / پخت و پز، لایه برداری، شستشو با آب ازن، تمیز کردن اولتراسونیک و انجماد میشود. در این زمینه این مقاله به بررسی عملیات معمول پردازش غذا همراه با میزان حذف باقیمانده آفتکشها در هر فرآیند میپردازد.
