مصرف میوه و سبزیجات جز ضروری رژیم غذایی انسان است. امروزه معضل حضور بقایای فراوان آفتکشها در محصولات کشاورزی اهمیت بسیار زیادی درامنیت غذایی دارد. محققان تلاش مستمری برای از بین بردن باقیمانده آفتکشها در میوهها و سبزیجات کردهاند تا برای مصرف انسان بیخطر باشد. تنوع و پیچیدگی آفتکشها به همراه تفاوتهای ذاتی در ساختارهای شیمیایی آنها و میزان باقیمانده آفتکشها در محصولات کشاورزی از عواملی هستند که نیاز به بررسی دقیقتری دارند. روشهای مرسوم مانند شستشوی محصولات کشاورزی با موادشیمیایی، پوست کندن، نمک زدن و پخت و پز، خشک کردن و شستشو با عوامل مختلف ابزارهای کارآمدی برای حذف آفتکشها نبوده است. در سالهای اخیر ظهور فناوری غیر حرارتی مانند استفاده از گازازن برای تخریب بقایای آفتکشها در صنایع فرآوری موادغذایی بسیار نمود یافته است. همچنین کاربرد ازن به عنوان یک فناوری سبز در صنایع غذایی معرفی شده است، زیرا برخلاف سایر روشهای متداول، تیمار گازازن آثار کمی از خود باقی میگذارد. تجزیه و تحلیل ابعاد مثبت و منفی تیمار با گازازن، آن را به عنوان یک تکنیک بالقوه برای تخریب بقایای آفتکشها نشان میدهد. علاوه بر این، شرایط پردازش و بهرهبرداری ازن از عوامل تعیین کننده اصلی برای بهبود بهرهوری ازن برای تخریب آفتکشها است. ویژگیهای خاص ازن کاربرد آن را در فرآوری موادغذایی به طور نامحدودامکانپذیر ساخته است. این مقاله نقش، سهم، اهمیت و تاثیر گاز ازن در کاهش باقیمانده آفتکشها در محصولات کشاورزی مختلف را با توجه به مطالعات مختلف مورد بررسی قرار میدهد. مجموعهی این مطالعات میتواند ابزاری کارآمد در جهت کاهش باقیمانده آفتکشها و بهبود کیفیت وایمنی محصولات کشاورزی باشد.
