توت فرنگی (Fragaria x ananassa Duch.) به دلیل داشتن ترکیبات فنولی، اسیدهای آلی و مواد معدنی ارزش تغذیه ای فراوانی دارد. این میوه بسیار فساد پذیر و لذا استفاده از ترکیبات ایمن مانند پوشش دهی خوراکی برای کنترل آلودگی قارچی، کاهش تلفات و حفظ کیفیت این میوه در مدت انبارمانی ضروری است. بر این اساس در مطالعه حاضر میوه توت فرنگی رقم پاروس پس از تیمار پوشش دهی با غلظت های 0، 1 و 2% صمغ هندی به مدت 12 روز در دمای 1 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 95% نگهداری و هر 4 روز یکبار شاخص های بیوفیزیکی، کیفی و بیوشیمیایی در میوه ها ارزیابی شد. بر اساس نتایج در پایان دوره انبارمانی (روز 12) کمترین کاهش وزن و نرم شدگی مربوط به میوه های تیمار شده با صمغ هندی 2% بود. همچنین در میوه های پوشش داده شده با صمغ هندی (2%) در پایان دوره اسید قابل تیتراسیون و pH کمتر ولی مجموع مواد جامد محلول بیشتری داشتند. همچنین در این میوه ها شاخص های آسیب پذیری غشاءسلولی شامل درصد نشت الکترولیت ها، میزان پراکسید هیدروژن، محتوای مالون دی آلدهید و درصد پوسیدگی در مقایسه با میوه های شاهدکمتر بود. محتوای اسید آسکوربیک (ویتامین ث) در میوه های پوشش داده شده با غلظت 1% صمغ هندی بیش از دیگر تیمارها بود. بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی و بالاترین محتوای فنول کل، فلاونوئید کل و آنتوسیانین کل مربوط به میوه های تیمار شده با غلظت 2% صمغ هندی بود. در مجموع، پوشش دهی میوه توت فرنگی با پوشش صمغ هندی (2%) می تواند به عنوان روشی ایمن بدون تأثیر منفی بر ویژگی های حسی در حفظ بهتر کیفیت این میوه مورد استفاده قرار گیرد.
