این مطالعه با هدف بررسی تغییرات فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی برگ طی مرحله سازگاری به سرما در دو گونه انگور به صورت فاکتوریل انجام شد. فاکتور اول شامل دو گونه انگور (V .riparia و Vitis vinifera) و فاکتور دوم شامل 7 مرحله نمونه برداری در مرحله سازگاری به سرما در پاییز (10 مهر تا 10 آذر ماه) بود. فاکتورهای ارزیابی شده در این مطالعه کلروفیل، نشت یونی، پراکسیداسیون لیپیدهای غشاء و پراکسید هیدروژن و نیز فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدان کاتالاز، گایاکول پراکسیداز و آسکوربات پراکسیداز برگ طی هفت مرحله در هر دو گونه اندازه گیری شد. هم زمان با کاهش دما و پیشرفت در مراحل نمونه برداری از 10 مهرماه تا 10 آذر ماه محتوای کلروفیل برگ در هر دو رقم روند کاهشی نشان دادند با این تفاوت که در گونه متحمل به سرمای ریپاریا روند کاهش این ترکیبات به مراتب کمتر از گونه وینیفرا بود. همچنین در گونه ریپاریا درصد نشت الکترولیتی، تولید مالون دی آلدهید و پراکسید هیدروژن در تمامی مراحل اندازه گیری کمتر از گونه وینیفرا بود که حاکی از سازگاری بیشتر گونه ریپاریا به دماهای پایین آخر فصل و تداوم رشد در مقایسه با گونه وینیفرا می باشد. به همین ترتیب اختلاف معنی داری بین فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدان کاتالاز، گایاکول پراکسیداز و آسکوربات پراکسیداز دو گونه انگور در تمامی مراحل نمونه برداری مشاهده شد. در مجموع در گونه انگور ویتیس ریپاریا محتوای کلروفیل و فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدانی بیشتر از گونه ویتیس وینیفرا بود که حاکی از سازگاری بیشتر گونه ریپاریا به دماهای پایین آخر فصل و تداوم رشد در مقایسه با گونه ویتیس وینیفرا می باشد.
