افزایش تولید و مصرف میوه انگور در جهان، نیاز به تحقیقات در زمینه ایجاد شرایطی برای حفظ بیشتر این میوه را افزایش داده است و کمبود سنسور هایی که بتوانند اطلاعات دقیق را از فرایند تولید و نگهداری برای تصمیم گیری در اختیار سیستم های کنترل قرار دهند، بدیهی و مشهود می باشد. لذا این مطالعه با هدف تعیین برخی از ویژگی های میوه انگور (شاخص طعم، pH، سفتی، نشت یونی، ∆E، تعداد کپک و پذیرش کلی) نگهداری شده در سردخانه در دامنه زمان نگهداری صفر تا 60 روز اندازه گیری شد و با توجه به اهمیت دست یابی به این ویژگی ها در طول انبارمانی میوه ها، مدلی با استفاده از منطق فازی ایجاد گردید که به عنوان یک سیستم کارشناس با دقت (با ضریب همبستگی بیشتر از 96/0) و سرعت بسیار بالا قادر به پیشگویی و تعیین این ویژگی های محصول تنها با استفاده از زمان نگهداری آن بود. این سیستم قادر بود، مقادیر هر یک از ویژگی های مورد مطالعه را در هر زمان نگهداری دلخواه در محدوده ی صفر تا 60 روز با دقت بسیار بالا و در کسری از ثانیه به دست آورد. از طرفی مشخص گردید که با افزایش زمان نگهداری میزان شاخص طعم، pH، تعداد کپک ها، ∆E و نشت یونی نمونه ها افزایش ولی میزان سفتی و پذیرش کلی کاهش یافت.
