انگور از مقدار زیادی ترکیبات فنولی مختلف مانند استیلبن ها، فلاونول هاو آنتوسیانین ها تشکیل شده است که این در پوست، دانه و میوه انگور وجود دارند. رسوراتول (3، 4،5́ - تری هیدروکسی استیلبن) یکی از مهم ترین مشتقات فیتو الکسین ها هستندکه در سالهای اخیر اثرات بیولوژیکی مهمی از این ترکیبات از جمله اثرات ضد سرطان، گسترش طول عمر، محافظت قلب، فعلیت آنتی اکسیدانی و فعالیت ضد التهابی مشاهده شده است. با توجه به اهمیت این ترکیبات و با توجه به اینکه شهرستان ملایر پتانسیل بالایی در زمینه کشت و پرورش انگور دارد، در این تحقیق به منظور استخراج ترکیبات پلی فنلی و ارزیابی عملکرد آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی میوه دوازده رقم مختلف انگور از جمله عسگری، فخری، صاحبی، میرزایی، ریش بابا، یاقوتی قرمز، بیدانه قرمز، حسینی، بیدانه سفید، انگور سیاه، شاهانی و لعل قرمز از تاکستان های واقع در شهرستان ملایر با شرایط پرورش یکسان جمع آوری , سپس ترکیبات پلی فنولیک با استفده از حلال مناسب استخراج و محتوای فنولی آنها به روش فولین-سیکالتو اندازه گیری می شود. در مرحله بعد به دلیل اهمیت رسوراتول، میزان این ترکیب به طور خاص با استفاده از تکنیک HPLC تعیین می شود. در مرحله بعد فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های انگور به کمک DPPH و آنتی باکتریایی آنها با روش دیسک دیفیوژن سنجیده می شود. در نهایت ارتباط بین فعالیت آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی آنها به میزان ترکیبات پلی فنولی و رسوراتول تعیین می شود. هدف اصلی از این مطالعه، تعیین مقدار ترکیبات پلی فنولی انگور و رسوراتول موجود در ارقام مختلف انگور است که می توان از این ترکیبات به عنوان مکمل های آنتی اکسیدانی به منظور حفظ سلامتی بشر در صنایع غذایی استفاده نمود.
