گیاهان در اثر قرار گیری در معرض تنش دمای پایین ممکن است رفتارهای متفاوتی را از طریق مکانیسم های مختلف بروز دهند. در این پژوهش تاثیر گرادیان کاهش دما در پاسخ انگور به سرما مطالعه شده است. طرح آزمایش کاملا تصادفی بود. پاسخ های برگ انگور بی دانه سفید در اثر کاهش تدریجی دما (2 درجه در ساعت) و نیز کاهش سریع دما (5 درجه در ساعت) از دمای 24 به 4 درجه سانتی گراد بررسی شده و با تاک های شاهد تحت دمای 24 درجه سانتی گراد مقایسه گردیده است. بعد از اعمال تنش سرما، نشت یونی، محتوای نسبی آب، پراکسیداسیون لیپیدها و آنزیم های آنتی اکسیدان کاتالاز، پراکسیداز و آسکوربات پراکسیداز در برگ های گیاهان اندازه گیری شد. تفاوت قابل توجهی بین نشت یونی و پراکسیداسیون لیپید تحت دو رژیم کاهش دما مشاهده گردید. این شاخص ها در تیمار کاهش سریع دما، بزرگ تر بودند. می توان چنین روندی را به کمتر بودن فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدانی نسبت داد. نتایج نشان می دهد که در تیمار کاهش تدریجی دما، فعالیت بیشتر آنزیم های مقابله کننده با ROS موجب کاهش آسیب های ناشی از سرما شده و در نتیجه پراکسیداسیون لیپید در غشاهای زیستی سلولی و نشت محلول ها نسبت به حالت کاهش سریع دما، پایین تر است.
