امروزه آکراتوکسین به عنوان یکی از آلاینده های طبیعی در کشمش شناخته می شود. اکراﺗﻮﻛﺴﻴﻦها گروهی ازمایکوتوکسین ها هستند که به شکل متابولیت های ثانویه قارچ ها تولید شده و جز اسیدهای ارگانیکی ضعیفی هستند که از مشتق ایوکومارین تشکیل می شوند. خانواده اکراتوکسین سه نوع A ,B ,C دارد که از لحاظ ساختار شیمیایی متفاوتند و منجر به ایجاد سمیت متفاوت می شوند. آکراتوکسین نوع A متداول ترین و سمی ترین و ﻳﻜﻲ از ﻣﻬﻤﺘﺮﻳﻦ ﺳﻤﻮم ﻗﺎرﭼﻲ اﺳﺖ ﻛﻪ ﺗﻮﺳﻂ ﺑﺮﺧﻲ از ﮔﻮﻧﻪ ﻫﺎی آﺳﭙﺮژﻳﻠﻮس و ﭘﻨﻲ ﺳﻴﻠﻴﻮم ﺗﻮﻟﻴـﺪ ﺷـﺪه و در اﺛﺮ رﺷﺪ روی ﻏﻼت ، ادوﻳﻪ ﺟﺎت ، اﻧﮕﻮر، آب اﻧﮕﻮر و ﻣﻴﻮه ﺟﺎت ﺧﺸﻚ ﺳﻢ OTA)) را ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻣﻲ کنند. اﻳﻦ ﺳﻢ ﺑﺮ اﻧﺪام ﻫﺎﻳﻲ ﻧﻈﻴﺮ ﻛﻠﻴﻪ و ﻛﺒﺪ تاثیر گذار بوده و ﺑﺎ ﻋﺒﻮر از ﺟﻔﺖ اﺛﺮات ﻧﺎﻗﺺ اﻟﺨﻠﻘﻪ زاﻳﻲ، اﻳﺠﺎد ﻣﻮﺗﺎژن، و ﺳﺮﻛﻮب ﺳﻴﺴﺘﻢ اﻳﻤﻨﻲ را منجر می شود. ﻋﻼﺋﻢ آن ﻣﺎﻧﻨﺪ ﻛﺎﻫﺶ اﺷﺘﻬﺎ، ﻛﺎﻫﺶ وزن ﺑﺪن، ﺑﻲ حالی ، ﻋﻄﺶ زیاد وافزایش دفع ادرار می باشد. اکراتوکسین A می تواند انواع غذاها و محصولات متنوع کشاورزی خصوصا انگور و کشمش را فاسد کند که این فاسد شدن از طرق مختلف ﻣﺎﻧﻨﺪ ﻧﻔﻮذ ﻗﺎرﭼﻲ در ﻣﺤﺼﻮل ﺑﻪ ﻫﻨﮕﺎم رﺷﺪ، ﺑﺮداﺷﺖ، ذﺧﻴﺮه ﺳﺎزی و ﺣﻤﻞ و ﻧﻘﻞ در ﺷﺮاﻳﻂ آب و ﻫﻮاﻳﻲ ﻧﺎﻣﻄﻠﻮب ﺻﻮرت می ﮔﻴﺮد . با توجه به اینکه این سم در پروسه های تولید محصولات کشاورزی پایداری از خود نشان می دهد و به دلیل اهمیت این سم و عدم آگاهی در این زمینه مطالعه حاضر سعی در توضیح اثرات حاد و مزمن این آلودگی دارد. به علاوه مطالعه برحیوانات نشان داده است که اکراتوکسین A یک سم کبدی ، مختل کننده دستگاه ایمنی ، و یک عامل بالقوه سرطانزا است . هدف از این مقاله، خلاصه اطلاعات سم شناسی در مورد وقوع، سم شناسی و اهمیت بهداشت عمومی مواجهه با اکراتوکسین A است.
