امروزه تنش شوری سبب کاهش عملکرد و رشد در بسیاری از محصولات کشاورزی می شود و در گیاهان دارویی نیز بر متابولیت هایثانویه آنها تاثیرمی گذارد. نعناع فلفلی(Mentha piperita L.) از خانواده Lamiaceae یکی از مهم ترین گیاهان دارویی است و اسانس حاصل از آن به طور گسترده ای در محصولات دارویی، غذایی، آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد. بهمنظورارزیابیتأثیر تنش شوریبرصفات مورفوفیزیولوژیک و اسانس نعناع فلفلی، آزمایشی در قالب طرح کاملاً تصادفی با 4 تیمار و 3 تکرار اجرا شد. در این آزمایش از 4 سطح شوری(6 و4، 2، 0) دسی زیمنس بر متر محلول کلرید سدیم جهت آبیاری نعناع فلفلی استفاده گردید و صفات درصد رطوبت نسبی و سطح برگ، رنگیزه های فتوسنتزی ( میزان کلروفیلaوb، کل وکارتنوئید)، وزن تر و خشک ریشه، ساقه و برگ، بیوماس، درصد اسانس و اجزای تشکیل دهنده اسانس اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که، سطوح مختلف شوری بر میزان این پارامترها تاثیر معنی داری داشت. خشک کردن یکی از عملیات مهمی است که به منظور حفظ کیفیت در گیاهان دارویی صورت می گیرد و میزاناسانس ، مقدارترکیبات متابولیت هایثانویه را تحت تاثیر قرار می دهد. به منظور بررسی روش های خشک کردن بر اسانس نعناع فلفلی، آزمایشی در قالب طرح کاملاً تصادفی با 4 تیمار (خشک کردن در دمای 40 و 50 درجه سانتی گراد آون، سایه، نیم سایه) و 3 تکرار اجرا شد. نتایج نشان داد که بیشترین میزان وزن خشک و اسانس در روش خشک کردن نیم سایه و بیشترینمیزان منتول در 50 درجه سانتی گراد، بیشترین مقدار پی منتون، دی ال لیمونن، پولگون، پیپریتون، آلفا پینن، سابینن، منتوفوران، 1و 8- سینوئل، ترانس کاریوفیلن در سایه و نیم سایه و بیشترین بتا-پینن، منتیل استات در 40درجه سانتی گراد وجود دارد.
