03 خرداد 1403
عباس زماني

عباس زمانی

مرتبه علمی: دانشیار
نشانی: ملایر - کیلومتر 4 جاده اراک - دانشگاه ملایر - دانشکده منابع طبیعی و محیط زیست - گروه علوم و مهندسی شیلات
تحصیلات: دکترای تخصصی / مهندسی منابع طبیعی - شیلات
تلفن: +988132355330
دانشکده: دانشکده منابع طبیعی و محیط زیست

مشخصات پژوهش

عنوان
روش های تولید و کاربرد پروتئین هیدرولیزشده ماهی و پپتیدهای حاصل از آن
نوع پژوهش مقاله ارائه شده
کلیدواژه‌ها
پروتئین هیدرولیزشده ماهی، پپتید، کروماتوگرافی، زیست فعال
سال 1401
پژوهشگران عباس زمانی

چکیده

ویژگی های فراسودمند ماهی و فرآورده های حاصل آن عمدتاً به خواص تغذیه ای آن شامل ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه ضروری و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (PUFA) نسبت داده می شود. با این حال، در حال حاضر مقادیر زیادی از پروتئین های ماهی کمتر مورد استفاده قرار گرفته یا به عنوان مواد غیر قابل مصرف دور ریز می شوند. یکی از فرآروده های حاصل از ماهی و دورریزهای آن، پروتئین هیدرولیز شده و پپتیدهای حاصل از آن است که از خواص متعددی مانند ضد اکسیدانی، تعدیل متابولیسم چربی (Lipid metabolism modulation )، اثر ضد التهابی، تعدیل بار میکروبی دستگاه گوارش، اثر ضد سرطانی، اثر محافظت کننده عصبی، اثر ضد فشار خون و اثر ضد باکتری برخودار است. یکی از مهمترین مراحل در تولید این فرآورده ماهی، روش های تولید آن است که شامل تخمیر، روش سنتتیک و هیدرولیز آنزیمی - شیمیایی می باشد که این هیدرولیزها را می توان با استفاده از جداسازی غشایی و روش های کروماتوگرافی برای به دست آوردن پپتیدهای زیست فعال بکار برد و سپس ویژگی های مولکولی این پپتیدها را با استفاده از طیف سنجی جرمی شناسایی کرد. هدف از این پژوهش، بررسی مهمترین روش های تولید پروتئین هیدرولیز شده ماهی و کاربردهای آن می باشد.