گلوکزآمینوگلیکان ها (GAGs) پلی ساکاریدهایی هستند که در سطح سلول و ماتریکس خارج سلولی اکثر بافتهای جانوری دیده می شوند و در فرآیندهای زیستی پایه مانند ارتباط سلولی، تمایز و رشد شرکت دارند. این دسته از پلی ساکاریدها به دو دسته سولفاته (HS، Hep,CS، DS، KS) و غیرسولفاته (HA) تقسیم میشوند. کندروتین سولفات (CS) نوعی GAG سولفاته است که از اجزاء اصلی ماتریس خارج سلولی (ECM) بافت های پیوندی میباشد و نقش مهمی در جلوگیری از آرتروز، بهبود زخم، پوکی استخوان، دردهای عصبی و هایپرلیپمی ایفا میکند. کندروتین سولفات از منابع مختلفی مانند پستانداران (نای گاو ، گوش و پوزه خوک ) نواحی غضروفی استخوان مرغ و آبزیان (کوسه ، ماهی مرکب و سفره ماهی) استخراج شده و ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن مورد بررسی قرار گرفته است. یکی از این منابع ارزشمند، ماهیان خاویاری و گونه فیل ماهی است که در بین مراکز پرورشی در ایران، فیل ماهی بخش اعظم پرورش را به خود اختصاص داده است. بعد از استحصال خاویار و گوشت، حدود 30 درصد وزن بدن ماهیان خاویاری را ضایعات (پوست، غضروف، امعاء و احشا) تشکیل می دهد که درصد قابل توجهی از این ضایعات غضروف میباشد. از مهمترین ترکیبات موجود در غضروف، کندروتین سولفات است که قابلیت استخراج و کاربرد در مهندسی بافت غضروف را دارد. لذا در این تحقیق، هدف استخراج این ترکیب ارزشمند از غضروف فیل ماهی و بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آن جهت کاربرد در مهندسی بافت غضروف بوده است.
