آنزیمها مولکولهای پروتئینی هستند که واکنشهای شیمیایی را کاتالیز نموده و نقشی مهم در کاهش انرژی مورد نیاز برای واکنشهای بیوشیمیایی دارند. لیپازها که یکی از مهمترین آنزیمهای گوارشی هستند، جزء آنزیمهای هیدرولیتیکی بوده و در سطح مشترک بین چربی و آب به عنوان کاتالیزور عمل کرده و تریگلیسریدها را به اسیدهای چرب و گلیسرول هیدرولیز میکنند.لیپاز از منابع مختلف استخراج میشود ولی لیپاز آبزیان کمتر مورد بررسی قرار گرفته بر فعالیت آنزیم لیپاز استخراج شده از روده قزلآلای رنگین کمان مورد بررسی قرار PMSF است.در این تحقیق اثر گرفت. نتیجه نشان داد این ترکیب اثر بازدارندگی نسبتا زیادی بر فعالیت لیپاز دارد.
