در صنعت فرآوری آبزیان معمولاً بیش از 60 % محصولات ناشی از فرآوری بصورت ضایعاتی مانند پوست، سر، بالهها، امعاء و احشاء، قطعات گوشت بجا مانده از فیله کردن، استخوان و تخم در میآید. این ضایعات حاوی مقادیر مناسبی مواد غنی از پروتئین است که معمولاً به محصولات با ارزش افزوده پایین مانند خوراک دام و آبزیان و کود تبدیل میشود. با در نظر گرفتن استفاده بهینه از این ضایعات وهمچنین گونههای آبزیان غیرخوراکی، تولید پروتئین هیدرولیز شده از این ترکیبات توسط محققین مختلفی مورد مطالعه قرار گرفته است. پروتئین 2 اسید آمینه است. - هیدرولیز شده آبزیان محصول تجزیه آنزیمی پروتئین ماهی به پپتیدهای کوچکتر است که به طور معمول شامل 20 در سالهای اخیر، پروتئین هیدرولیز شده آبزیان توجه زیادی از بیوتکنولوژیستهای صنایع غذایی را به دلیل در دسترس بودن مقادیر زیاد مواد اولیه و حضور پروتئین بالا با پروفایل اسید آمینه خوب و پپتیدهای زیست فعال با خواص مختلفی مانند فعالیت ضد اکسیدانی، ضد فشار خون، محرک سیستم ایمنی و فعالیت ضد میکروبی را به خود جلب نموده است.
