03 خرداد 1403
عباس زماني

عباس زمانی

مرتبه علمی: دانشیار
نشانی: ملایر - کیلومتر 4 جاده اراک - دانشگاه ملایر - دانشکده منابع طبیعی و محیط زیست - گروه علوم و مهندسی شیلات
تحصیلات: دکترای تخصصی / مهندسی منابع طبیعی - شیلات
تلفن: +988132355330
دانشکده: دانشکده منابع طبیعی و محیط زیست

مشخصات پژوهش

عنوان
ویژگیها وکاربردهای پروتئین هیدرولیز شده حاصل از ضایعات آبزیان
نوع پژوهش مقاله ارائه شده
کلیدواژه‌ها
پروتئین هیدرولیز شده ، ضایعات ، آبزیان
سال 1396
پژوهشگران عباس زمانی

چکیده

در صنعت فرآوری آبزیان معمولاً بیش از 60 % محصولات ناشی از فرآوری بصورت ضایعاتی مانند پوست، سر، بالهها، امعاء و احشاء، قطعات گوشت بجا مانده از فیله کردن، استخوان و تخم در میآید. این ضایعات حاوی مقادیر مناسبی مواد غنی از پروتئین است که معمولاً به محصولات با ارزش افزوده پایین مانند خوراک دام و آبزیان و کود تبدیل میشود. با در نظر گرفتن استفاده بهینه از این ضایعات وهمچنین گونههای آبزیان غیرخوراکی، تولید پروتئین هیدرولیز شده از این ترکیبات توسط محققین مختلفی مورد مطالعه قرار گرفته است. پروتئین 2 اسید آمینه است. - هیدرولیز شده آبزیان محصول تجزیه آنزیمی پروتئین ماهی به پپتیدهای کوچکتر است که به طور معمول شامل 20 در سالهای اخیر، پروتئین هیدرولیز شده آبزیان توجه زیادی از بیوتکنولوژیستهای صنایع غذایی را به دلیل در دسترس بودن مقادیر زیاد مواد اولیه و حضور پروتئین بالا با پروفایل اسید آمینه خوب و پپتیدهای زیست فعال با خواص مختلفی مانند فعالیت ضد اکسیدانی، ضد فشار خون، محرک سیستم ایمنی و فعالیت ضد میکروبی را به خود جلب نموده است.