خانواده حبوبات طیف وسیعی از دانه های گیاهی را شامل می شوند که منبع غنی از پروتئین، چربی و کربوهیدرات بوده و به این دلیل مصرف آنها به عنوان یک وعده غذایی روزانه توصیه می گردد. اما در این دانه ها برخی ترکیبات غیر مفید بنام عوامل ضد تغذیه ای وجود دارد که سلامت مصرف کننده خود اعم از انسان و دام را به مخاطره می اندازد. سویا یکی از مهمترین حبوبات مورد استفاده در غذای انسان، دام، طیور و آبزیان میباشد که حاوی 40 تا 50 درصد پروتئین است. بازدارنده ویژه تریپسین(SBTI) موجب ترشح بیش از حد آنزیم های مترشحه از پانکراس و نهایتا بزرگ شدن پانکراس شده و روند رها سازی اسید آمینه ضروری چون میتونین را آهسته می کند. در این مطالعه میزان فعالیت آنتی تریپسین موجود در پودر خشک شده کنجاله سویا و کنجاله سویای فرآوری شده (دیجستا و آکوپرو) با استفاده از سوبسترای BAPNA سنجش گردید.
