آنزیمها مولکولهای پروتئینی هستند که واکنشهای شیمیایی را کاتالیز نموده و نقشی مهم در کاهش انرژی مورد نیاز برای واکنشهای بیوشیمیایی دارند. لیپازها که یکی از مهمترین آنزیمهای گوارشی هستند، جزء آنزیمهای هیدرولیتیکی بوده و در سطح مشترک بین چربی و آب به عنوان کاتالیزور عمل کرده و تریگلیسریدها را به اسیدهای چرب و گلیسرول هیدرولیز میکنند. از آنجا که تاکنون لیپاز ماهی قزلالای رنگین کمان مورد بررسی قرار نگرفته استدر این تحقیق فعالیت آنزیم لیپاز استخراج شده از امعاء و احشاء ماهی قزل آلای رنگینکمان مورد بررسی قرار گرفت. فعالیت آنزیم لیپاز با استفاده از سوبسترای نیتروفنیل پالمیتات سنجش شد و نتیجه قابل قبولی بدست آمد.
