مهدی هدایتی

ضرورت و اهداف تحقیق :تاثیرات نامطلوب آنتی اکسیدان های مصنوعی از جمله جهش زایی، ایجاد مسمومیت و سرطان زایی موجب شده است که امروزه کاربرد آنتی اکسیدان های طبیعی به منزله جانشین آنتی اکسیدان های مصنوعی توصیه شود [65]. به همین علت، در سال های جدید توجه زیادی به پسماندهای کارخانه های تولید کننده آبمیوه و کنسانتره که حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی اند معطوف شده است. از این پسماندها می توان به تفاله مرکبات، گوجه فرنگی، سیب و انگور اشاره کرد که به منزله مواد زائد در این صنعت تولید شده اند و ترکیبات فنولی زیادی دارند که برای محیط زیست مضر است [44]. اما تاثیرات مثبت آنها در سلامت انسان و خاصیت آنتی اکسیدانی آنها ثابت شده است.پس به منظور حفظ و افزایش سلامت مصرف کنندگان و نیز دستیابی به منابع جدید و ارزان قیمت آنتی اکسیدان های طبیعی، تحقیقات در این مورد ضروری است [57]. امروزه آنتی اکسیدان های طبیعی برای به دام انداختن اکسیداسیون لیپیدی در غذاها و بهبود کیفیت و ارزش غذایی، به جای آنتی اکسیدان های مصنوعی مورد استفاده قرار می گیرند [61]. به تازگی توجه زیادی به ضایعات محصولات کشاورزی حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی معطوف گردیده است، یکی از این منابع پسماندهای کارخانجات تولیدکننده آبمیوه و کنسانتره است [57]. ارزش این پس مانده ها در اقتصاد های در حال توسعه مبتنی بر بازار، به ندرت شناخته می شوند. اگر چه بازیابی ماده خوراکی مفید از فرآوری این نوع پس مانده های هزینه هایی را در بردارد، ولی از سوی دیگر فرآوری یا به کارگیری مواد خوراکی تهیه شده ار آن در جیره های حیوانی اعتبار پیدا می کنند [3]. بازیافت فرآورده های جانبی حاصل از پس مانده ها منجر به منفعت یابی همچون رعایت بهداشت محیط زیست، سلامتی دام و کشاورزی پربار، بهبود ساختار قیمت و ایجاد اشتغال می شوند [3]. با توجه به مقادیر بسیار زیاد ضایعات کشاورزی و تولیدات و مواد دفعی فرعی صنایع غذایی در کشور می توان با برنامه ریزی اصولی بخشی از این منابع را استفاده کرد. در طی سال های گذشته در کشور ما صنایع و کارخانجات تبدیلی کشاورزی و کشت وصنعت در حال ایجاد و گسترش بوده اند. در اغلب موارد، در کنار تولید اصلی این کارخانجات، تولیدات فرعی نیز حاصل می شوند، این موارد در صورت شناسایی ارزش غذایی و عمل آوری آنها در برخی موارد، می توانند بعنوان خوراک دام و طیور وا