در سالهای اخیر توجه ویژه ای به جداسازی مواد غذا-دارو و آنتی اکسیدان های طبیعی از منابع ارزان قیمت گردیده است. صنایع تولید فرآورده های انگور تولید میلیونها تن محصولات جانبی می نماید که از آن میان ساقه انگور با وجود محتوای بالای مواد مغذی به عنوان منبعی غنی از ترکیبات شیمیایی گیاهی کمیاب و با ارزش محسوب می شود. در این پژوهش از روش نوین استخراج سبز که به صورت ترکیبی از ماسیراسیون، ماکروویو، اولتراسوند، خلاء و حلال های آب و پلی اتیلن گلیکول بود، برای استخراج مواد فعال ساقه انگور سفید بیدانه ایرانی به عنوان پسماند کارخانجات فرآوری انگور استفاده شد. عصاره های بدست آمده توسط کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا متصل به اسپکترومتری جرمی و الکترواسپری یونیزاسیون مثبت و منفی، برای شناسایی و اندازه گیری ترکیبات فنلی، آنالیز شدند. با کمک الگوی شکستگی، 29 نوع پلی فنول مهم از گروه فنولیک اسیدها، فلاوونوئیدها، پروآنتوسیانیدین ها و استیلبن ها مانند رزوراترول در تمامی نمونه ها مشاهده شدند که برخی از آنها جزو ترکیبات انحصاری انگور به شمار می روند. هر چهار روش به کار رفته، موجب استخراج مقادیر قابل قبول پلی فنول های فوق در عصاره ها شد. بنابراین با در نظر گرفتن هزینه کمتر و استفاده از آب به عنوان حلال سالم با کمک روش های مکانیکی جهت استخراج مواد آبدوست و چربی دوست، همچنین با در نظر گرفتن پلی فنل کل عصاره ها، روش یک (آب+ ماکروویو+ اولتراسوند+ فشار اتمسفر) به عنوان بهترین روش استخراج انتخاب شد. ترکیبات فنلی عصاره های گیاهی پایداری پایین و جذب اندکی دارند. نیوزوم ها دارای پایداری شیمیایی، دسترسی زیستی و جذب سلولی بالاتر و هزینه کمتر در بین بقیه حامل های لیپیدی می باشند. در این مطالعه با استفاده از سورفاکتانت های غیریونی و پایدارکننده های غذایی به تولید و شناسایی خصوصیات فیتونیوزوم های حاوی عصاره ساقه انگور تهیه شده با روش 1، پرداخته شده است. از روش سطح پاسخ و طرح باکس-بنکن با سه متغیر مستقل در سه سطح برای بهینه سازی تولید نیوزوم ها و بررسی سه متغیر وابسته، استفاده شد. بر اساس یافته های تحقیق، غلظت عصاره مهمترین پارامتر موثر بر درصد ریزپوشانی و شاخص پراکندگی بوده و HLB مهمترین فاکتور در اندازه ذرات می باشد. فرمولاسیون بهینه فیتونیوزوم اندازه ذرات 9/138 نانومتر، کارایی درون پوشانی 56/76%، شاخص پ
