در تحقیق حاضر از دو رقم انگور شامل ارقام منقا و بیدانه سفید در دانشگاه ملایر استفاده شد و از دو غلظت 1 میلی مولار و 2 میلی مولار در لیتر اسید سالیسیلیک و همچنین غلظت های 2 میلی گرم در لیتر و 3 میلی گرم در لیتر عصاره ی سیر (آلیسین) به صورت غوطه وری بر روی خوشه ها استفاده گردید. اندام های مورد مطالعه، خوشه، حبه ها و آب گرفته شده از میوه ی انگور بوده که بر روی خصوصیاتی از قبیل ph عصاره، بررسی میزان قند قبل و پس از اعمال تیمار، سنجش فعالیت برخی آنزیم ها و یک سری صفاتی مانند طول خوشه ها، طول و قطر حبه، وزن حبه و خوشه ها و همچنین تاثیر هرکدام از تیمارها بر رنگ محصول و نهایتاً عمر انباری خوشه ها مورد بررسی قرار گرفت که نتایج تجزیه واریانس نشان داد که اثر نوع تیمارهای مختلف بر همه صفات مورد مطالعه در سطح احتمال 1% معنی دار بود. نتایج نشان داد که بیشترین میزان pH ( 03/4) در رقم منقا بدون اعمال تیمار و کمترین میزان pH (98/2) در رقم بیدانه سفید و تیمار اسید سالسیلیک 1 میلی مولار می باشد. همچنین بیشترین میزان قند کل ( 13/7) در رقم بیدانه سفید بدون اعمال تیمار و کمترین میزان قند کل (05/4) در رقم منقا و تیمار اسید سالسیلیک 1 میلی مولار مشاهده شد. بیشترین میزان فعالیت آنزیم پراکسیداز نیز در رقم منقا بدون اعمال تیمار، رقم منقا و تیمار اسید سالسیلیک 1 میلی مولار و رقم بیدانه سفید و تیمار اسید سالسیلیک 2 میلی مولار مشاهده شد و بقیه تیمارها کمترین میزان فعالیت آنزیم پراکسیداز را به خود اختصاص دادند. بیشترین میزان فعالیت آنزیم آسکوربات (59/118) در رقم بیدانه سفید و 3 میلی گرم در لیتر آلیسین و کمترین میزان فعالیت آنزیم آسکوربات (1/4) در رقم منقا و تیمار 3 میلی گرم در لیتر آلیسین مشاهده شد. بیشترین میزان پروتئین کل (81/80) در رقم بیدانه سفید بدون اعمال تیمار و کمترین میزان پروتئین کل (6/24) در رقم بیدانه سفید و تیمار 2 میلی مولار اسید سالسیلیک مشاهده شد. بیشترین میزان پلی فنل اکسیداز (36/0) در رقم بیدانه سفید و 1 میلی مولار اسید سالسیلیک و کمترین میزان پلی فنل اکسیداز (047/0) در رقم بیدانه سفید و تیمار 3 میلی گرم بر لیتر آلیسین مشاهده شد. بیشترین میزان اسید تارتاریک (0048/0) در رقم بیدانه سفید و 2 میلی مولار اسید سالسیلیک و کمترین میزان اسید تارتاریک (0029/0) در رقم منقا و تیمار 3 میلی گ
