انگوریکی ازقدیمیترین محصولات باغی مورداستفاده بشر میباشدکه ارزش غذایی ودارویی و نیز فر آورده های جانبی متعددی دارد.کشمش محصول خشک شده انگور می باشد که با استفاده با روش های مختلف تهیه می گردد. در تحقیق حاضر اثر سه روش تهیه کشمش آفتاب خشک، سایه خشک و روش تیزابی (سبزه) روی برخی خصوصیات کمی کشمش از قبیل عملکرد کشمش تولیدی، سرعت تبدیل، وزن خشک، درصد رطوبت و وزن پوشال کشمش حاصل از انگور بیدانه سفید در قالب طرح کاملا تصادفیبررسی شد.همزمان با رسیدن انگور در اواسط شهریور میوه ها از بوته ها ( 20 کیلوگرم برای هر تیمار) برداشت و پس از حذف هر گونه پوشش گیاهی جهت اعمال فرایند خشک شدن روی بارگاهای تهیه کشمش با طبقات توریتوزیع شد. % براساس نتایج تجزیه واریانسبین صفات اندازه گیری شده سه روش خشک کردن اختلاف معنی داری در سطح احتمال 1 مشاهده شد،که بیشترین زمان ( 65 روز) مربوط به روش سایه خشک وکمترین آن ( 5روز) مربوط به روش تیزابی می باشد.بیشترین وزن خشک مربوط به کشمش تیزابی بود. بیشترین مقدار وزن پوشال ( 130 گرم) مربوط به روش آفتابی و کمترین مقدارآن به میزان ( 115 گرم) مربوط به روش تیزابی می باشد. بیشترین عملکرد کشمش تولیدی مربوط به روش آفتاب خشک بود که البته با کشمش سایه خشک اختلاف معنی داری از این نظر نداشت . روشهای خشک کردن کشمش (سایه خشک، آفتابی، تیزابی)از نظر ضریب تبدیل درسطح احتمال 1% باهم اختلاف معنی دار داشتند . بیش ترین ضریب 25 درصد) مربوط به روش سایه خشک می باشد. / 37 درصد) مربوط به روش آفتابی و کمترین مقدار آن ( 3 / تبدیل( 24
