خشک کردن یکی از قدیمی ترین روشها برای حفظ محصولات کشاورزی و غذایی می باشد. این پژوش در قالب دو آزمایش مجزا به شرح ذیل انجام شد. در آزمایش اول ویژگی های کمی و کیفی 5 رقم تازه حوری انگور شامل فخری، شاهانی، میرزایی، بی دانه سفید و بی دانه قرمز در یک باغ تجاری واقع در روستای جوزان ملایر در قالب طرح بلوکهای کامل تصادفی با پنج تیمار (رقم) و سه تکرار (در هر تکرار دو بوته) انجام شد. تاکها با شرایط هرس و رشد یکسان انتخاب و علامت گذاری شده و تا زمان برداشت در فواصل زمانی مشخص تحت کنترل بودند برداشت میوه در نیمه دوم شهریور ماه به مقدار 20 کیلوگرم از هر رقم برداشت و برای اندازه گیری صفات کمی (عملکرد، وزن خوشه، وزن حبه، وزن تر، وزن خشک، چگالی) و صفات کیفی میوه (pH، اسید قابل تیتر،آنتوسیانین، فلاونوئید، فنول کل، موادجامد محلول و ظرفیت آنتی اکسیدانی و صفات بیو شیمیایی و عناصر تغذیه ای (آهن، روی، منیزیم، پتاسیم) موجود در میوه اندازه گیری شد. در آزمایش دوم اثر سه روش خشک کردن (سایه خشک، آفتاب خشک و تیزابی) روی خصوصیات بیو فیزیکی و بیو شیمیایی کشمش حاصل از انگور بی دانه سفید از قبیل: عملکرد کشمش تولیدی، سرعت تبدیل، ضریب تبدیل، وزن خشک، درصد رطوبت، وزن پوشال و همچنین ظرفیت آنتی اکسیدانی(روش DPPH ، FRAP)، فلاونوئید، فنول کل، پروتئین کل، قندهای محلول (فروکتوز، گلوکز، ساکارز) و اسیدهای آلی (اسید آسکوربیک، اسید مالیک، اسید تارتاریک) در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار در هر تیمار انجام شد. بر اساس نتایج آزمایش اول اختلاف معنی داری بین ارقام بی دانه سفید، بی دانه قرمز، میرزایی، فخری و شاهانی از نظر وزن خوشه، چگالی، وزن خشک، وزن حبه، تعداد دانه درحبه، وزن پوست در سطح احتمال 1% مشاهده شد. بیشترین وزن خوشه و چگالی مربوط به رقم میرزایی و کمترین آن مربوط به بی دانه قرمز بود. از نظر وزن خشک بیشترین میزان مربوط به رقم فخری و کمترین آن مربوط به بی دانه سفید بود. از لحاظ صفات کیفی میوه؛ آنتوسیانین، فلاونوئید، فنول کل، مواد جامد محلول و ظرفیت آنتی اکسیدان در سطح احتمال1% معنی دار شد. از نظر غلظت آنتوسیانین بیشترین میزان مربوط به رقم شاهانی و کمترین مربوط به رقم فخری بود. بیشترین مواد جامد محلول مربوط به رقم فخری و کمترین مربوط به شاهانی بود. همچنین بیشترین غلظت فلاونوئید مربوط به رقم شاهانی و کمتری
