مصرف انگور و سبزیجات تازه که غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند، می تواند از بروز بیماری هایی قلبی- عروقی، سرطان، دیابت و انواع بیماری ها جلوگیری کنند. از طرفی سالیسیلیک اسید به عنوان یک شبه هورمون در برخی گیاهان به عنوان افزایش 1 دهنده ترکیبات آنتی اکسیدان معرفی گردیده است. لذا در این پژوهش اثر سالیسیلیک اسید در سه غلظت صفر )شاهد( ، 1 و 1 میلی مولار به صورت اسپری بر روی برگ ها و میوه های انگور رقم "شاهانی" )رن حبه سیاه( در مرحله رسیدگی استفاده با پنج تیمار )CRD( گردید. بافت های مورد مطالعه برگ، گوشت، پوست و دانه انگور بودند.آزمایش در قالب طرح کاملا تصادفی 1 میلیمولار باعث افزایش میزان آنتوسیانین و سه تکرار بود. نتایج حاصل نشان داد استفاده از تیمار سالیسیلیک اسید در غلظت 1 و فلاونوئیدکل قسمت های پوست، برگ و گوشت انگور رقم"شاهانی" نسبت به شاهد شد. اما این تیمار در هر دو غلظت اثر کاهش بر میزان آنتوسیانینهای و فلاونوئیدکل دانه این رقم داشت. همچنین در قسمت های پوست میوه و برگ رقم "شاهانی" 1 میلی مولار و 1میلی مولار باعث افزایش معنی دار میزان رسوراترول نسبت تیمار اسید سالیسیلیک به ترتیب در غلظت های 1 به شاهد شد. در بررسی میزان مهارکنندگی رادیکال آزاد نیز مشاهده شد تیمار سالیسیلیک اسید در غلظت 1میلیمولار باعث افزایش میزان فعالیت آنتیاکسیدانی )به کمک سنجش 2و 2-دی فنیل 1-پیکریلهیدرازیل( همه قسمت های مورد بررسی نسبت به شاهد شد. در واقع نتایج این پژوهش نشان داد، استفاده از اسید سالیسیلیک در غلظت های بهینه میتواند خاصیت آنتی- اکسیدانی و میزان مهارکنندگی رادیکال آزاد انگور را به شدت افزایش دهد.
