عصارههای گیاهی حاوی مواد غذا- دارو و ترکیبات فنلی بوده اما پایداری پایین و جذب اندکی دارند. نیوزومها از سورفاکتانتهای غیریونی تشکیل شده و دارای پایداری شیمیایی و دسترسی زیستی و جذب سلولی بالاتر در بین بقیه حاملهای لیپیدی میباشند. در این پژوهش به تولید و شناسایی خصوصیات فیتونیوزومهای حاوی عصاره ساقه انگور به روش هیدراسیون لایه نازک با کمی اصلاح، پرداخته شده است. از روش سطح پاسخ و طرح باکس-بنکن با سه متغیر مستقل در سه سطح برای بهینه سازی تولید نیوزومها و بررسی سه متغیر وابسته، استفاده شد. تعادل آبدوستی- چربیدوستی(HLB) در محدوده 10-6، نسبت فیتواسترول به سورفاکتانتها بین 10 تا 20 درصد و مقدار عصاره به میزان 5 میلیگرم تا 15 میلیگرم، به عنوان متغییرهای فرمولاسیون انتخاب شدند. بر اساس یافتههای تحقیق، غلظت عصاره مهمترین پارامتر موثر بر درصد ریزپوشانی و شاخص پراکندگی بوده و HLB مهمترین فاکتور در اندازه ذرات میباشد. فرمولاسیون بهینه فیتونیوزوم اندازه ذرات 173 نانومتر، کارایی درون پوشانی 72 درصد و شاخص پراکندگی 32/0 را نشان داد. قبل از درونپوشانی، ساقههای انگور خشکشده به روش استخراج سبز عصارهگیری شده و ترکیبات مهم پلیفنولی آن توسط دستگاه LC-MS/MS شناسایی شد. نتایج نشان داد که، فیتونیوزوم میتواند به عنوان نانوحاملی جدید و ارزان قیمت برای انکپسولاسیون ترکیبات زیست فعال در صنعت غذا مورد استفاده قرار بکیرد.
