انگور یکی از منابع غنی از متابولیت های ثانویه می باشد که شناسایی ارقام پرتولید از لحاظ این مواد با ارزش تغذیهای از اهمیت بالایی برخوردار است. در این پژوهش خصوصیات کیفی میوه از قبیل موادجامدمحلول، اسیدقابلتیتر، پهاش، فنول کل، آنتوسیانین و فلاونوئید پنج رقم انگور شاهانی سیاه، میرزایی قرمز، بیدانه قرمز، فخری سفید و بیدانه سفید در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی با پنج تکرار در سال 1394 در دانشکده کشاورزی دانشگاه ملایر اجرا شد. میوه ارقام مختلفاز بوته های علامتگذاری شده در باغ های هدف که از لحاظ مدیریتی طی فصل رشد تحت کنترل بودند برداشت و اندازه گیری های لازم روی آنها انجام شد. بر اساس نتایج اختلاف معنیداری بین موادجامدمحلول، اسیدقابلتیتر، پهاش، فنول کل و فلاونوئید ارقام مشاهده شد. بیشترین مقدار مواد جامد 28 و کمترین مواد جامد محلول ( 21 درجه بریکس) در رقم شاهانی مشاهده شد. سایر ارقام از / محلول در رقم فخری با درجه بریکس 7 در رقم شاهانی مشاهده شد که البته با رقم میرزایی اختلاف معنی داری (pH= این نظر حد واسط بودند. بیشترین اسیدیته قابل تیتر ( 7.8در رقم فخری مشاهده شد. بیشترین میزان فنول کل، آنتوسیانین و فلاونوئید در رقم (pH= نداشت. کمترین اسیدیته قابل تیتر ( 6.4 شاهانی مشاهده شد و بعد از این رقم به ترتیب ارقام میرزایی، بیدانه قرمز، فخری و بیدانه سفید در جایگاه بعدی قرار داشتند. این نتایج نشان داد که توانایی تولید متابولیت های ثانویه در انگور وابسته به رقم بوده و در ارقام با پوست حبه رنگی به مراتب بیشتر از ارقام با پوست حبه سفید می باشد.
