در این پژوهش به بررسی عملکرد شیره انگور در جلوگیری از فرآیند کریستالیزاسیون قندها که عامل ایجاد سختی بیشتر در مغزیهای مربایی و از دست دادن خاصیت مالشپذیری میباشد، در مقایسه با شربتهای فروکتوز و سوربیتول پرداخته شد. در این راستا، آزمون نفوذ با استفاده از دستگاه بافتسنج انجام پذیرفت و تیمارهای تهیه شده در روزهای صفر و 30 پس از تولید مورد آزمون قرار گرفتند.
